Carte des fêtes 2024
Les amuse-bouches pour apéritif
Chaud
Plateau Tradition
24 pièces : mini-quiches assorties saumon/poireaux, forestière, lorraine, thon/provençale, pouelt
24 pièces : mini-quiches assorties saumon/poireaux, forestière, lorraine, thon/provençale, pouelt
24,00€ le plateau
Plateau Saveur
24 pièces : briochette au bloc de foie gras de canard, mini-choux croquant à l’escargot de Bourgogne, mini-cheeseburger gourmand
24 pièces : briochette au bloc de foie gras de canard, mini-choux croquant à l’escargot de Bourgogne, mini-cheeseburger gourmand
38,00€ le plateau
Plateau Asiatique
18 pièces : assortiment de mini-nems, mini samoussas, brochettes teriyaki, queues de gambas croustillantes et leurs sauces d’accompagnement
18 pièces : assortiment de mini-nems, mini samoussas, brochettes teriyaki, queues de gambas croustillantes et leurs sauces d’accompagnement
33,00€ le plateau
Froid
Pain surprise rond de Fêtes
60 pièces : jambon blanc, jambon de Parme et caviar de tomates confites, ganache de foie gras de canard et chutney d’oignons, fromage aux fines herbes et éclats de noix, saumon Bömlo fumé maison, thon mayonnaise aux olives
60 pièces : jambon blanc, jambon de Parme et caviar de tomates confites, ganache de foie gras de canard et chutney d’oignons, fromage aux fines herbes et éclats de noix, saumon Bömlo fumé maison, thon mayonnaise aux olives
54,00€
Kougelhopf aux noix garni aux 3 jambons
36 pièces
36 pièces
38,00€
Cube polaire surprise
30 pièces : pain polaire carré, truite fumée, fromage frais, oeufs de truite
30 pièces : pain polaire carré, truite fumée, fromage frais, oeufs de truite
32,00€
Plateau de navettes en folie
15 pièces : ganache de foie gras de canard/confit d’oignons, saumon Bömlo fumé maison, jambon de Parme et caviar de tomates confites
15 pièces : ganache de foie gras de canard/confit d’oignons, saumon Bömlo fumé maison, jambon de Parme et caviar de tomates confites
31,50€
Le Foie Gras Maison
Foie gras de canard entier du sud-ouest
Origine France
Origine France
188,00€ / kg
Foie gras d’oie entier
198,00€ / kg
Ganache au foie gras de canard
59,90€ / kg
Les Plateaux de Fruits de Mer
La douzaine d’huîtres Fines de Claires n°3 sur plat
Accompagnée de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte et citron
Accompagnée de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte et citron
23,00€
Le plateau découverte
4 huîtres Fines de Claires n°3, 4 crevettes roses, 3 langoustines, 1 homard (environ 300g), accompagnés de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte, citron et sauce maison aux fines herbes
4 huîtres Fines de Claires n°3, 4 crevettes roses, 3 langoustines, 1 homard (environ 300g), accompagnés de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte, citron et sauce maison aux fines herbes
42,00€ par personne
Le plateau de fruits de mer prestige
6 huîtres Fines de Claires n°3, coquillage, moules d’Espagne, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, un demi tourteau, un demi homard (environ 150g), accompagnés de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte, citron et sauce maison aux fines herbes
6 huîtres Fines de Claires n°3, coquillage, moules d’Espagne, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, un demi tourteau, un demi homard (environ 150g), accompagnés de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalotte, citron et sauce maison aux fines herbes
59,00€ par personne
Par souci de fraicheur, les plateaux d’huîtres et de fruits de mer sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour même.
Les Entrées Froides
Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier
Minimum 25% de foie gras de canard maison
Pièce de 300g environ, ou demi-pièce sous vide
Minimum 25% de foie gras de canard maison
Pièce de 300g environ, ou demi-pièce sous vide
89,90€ / kg
Mini-pâté en croute de canard au foie gras de canard pistaché
18 à 20 parts – pièce de 500g environ
18 à 20 parts – pièce de 500g environ
26,50€
Mini-pâté en croute de caille aux raisins
18 à 20 parts – pièce de 500g environ
18 à 20 parts – pièce de 500g environ
22,80€
Fumaisons maison
Saumon Bömlo fumé maison au bois de hêtre
98,90 € / kg
Magret de canard fumé maison
Pièce de 300g environ, ou demi-pièce sous vide
Pièce de 300g environ, ou demi-pièce sous vide
48,50 € / kg
Noix de saint jacques fumées
128,00 € / kg
Les Plats décorés
Pavé de saumon façon Bellevue et ses décors de fête, sauce maison aux fines herbes
(à partir de 4 personnes)
(à partir de 4 personnes)
18,50€ par personne
Demi-langouste parisienne garnie sur plat, sauce maison aux fines herbes
250g environ
250g environ
44,50€ par personne
Il est souhaitable de ramener votre plat à garnir (date limite de dépôt le 14/12/2024)
Les Spécialités chaudes
Coquille Saint-Jacques maison aux poissons
Coquille naturelle : poisson blanc, noix de Saint-Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au Riesling, gruyère
Coquille naturelle : poisson blanc, noix de Saint-Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au Riesling, gruyère
9,50 €
Douzaine d’escargots de Bourgogne maison (beurre Maître d’Hôtel)
Plateau de 12
Plateau de 12
11,00 €
Tourtes maison
Disponibles en 3 tailles : 4, 6 ou 8 parts
Disponibles en 3 tailles : 4, 6 ou 8 parts
Tourte aux deux saumons (saumon cuit et fumé maison) et sa sauce verte
(saumons cuit et fumé maison) et sa sauce verte
(saumons cuit et fumé maison) et sa sauce verte
38,50€ / kg
Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes
38,50€ / kg
Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling
31,50€ / kg
Nos Plats Uniques
Baeckeoffe de viandes à l’alsacienne
Bœuf, porc, agneau , pieds de porc
Bœuf, porc, agneau , pieds de porc
15,50€ par personne
Baeckeoffe royal aux poissons
17,50€ par personne
Couscous royal aux poissons
19,50€ par personne
Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage
Dos de cabillaud, dos de maigre, sole, saumon, gambas grillées
Dos de cabillaud, dos de maigre, sole, saumon, gambas grillées
24,50€ par personne
Choucroute royale de la mer
19,50 € par personne
Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 14/12/2024)
Les plats de poissons
Filet de Sole, farce fine d’écrevisses et girolles
Riz aux amandes et petits légumes fondants
Soufflé truffé aux deux carottes
Émulsion au champagne, citron, yuzu et gingembre
Riz aux amandes et petits légumes fondants
Soufflé truffé aux deux carottes
Émulsion au champagne, citron, yuzu et gingembre
18,90€
Médaillons de lotte et gambas en brochette
Riz aux amandes et petits légumes fondants
Soufflé truffé aux deux carottes
Crème aux agrumes et au caramel façon beurre blanc
Riz aux amandes et petits légumes fondants
Soufflé truffé aux deux carottes
Crème aux agrumes et au caramel façon beurre blanc
23,90€
Les plats de Viande
Ballotines de suprême de pintade farcie aux marrons et foie gras
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Jus au Gewurztraminer et petits délices des sous-bois sautés
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Jus au Gewurztraminer et petits délices des sous-bois sautés
19,90 €
Filet mignon de veau
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Sauce vigneronne juste crémée montée au foie gras et chocolat amer
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Sauce vigneronne juste crémée montée au foie gras et chocolat amer
26,90 €
Pavé de filet de cerf
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Réduction demi-glace façon vin chaud, orange et pain d’épices
Gratin dauphinois crémeux, soufflé aux petits légumes
Réduction demi-glace façon vin chaud, orange et pain d’épices
28,90 €
Les Fromages Affinés
Sélection affinée des meilleurs Maîtres Fromagers et Meilleurs Ouvriers de France
Plateau de fromages « Fin de repas de fêtes »
à partir de 4 personnes
à partir de 4 personnes
8,50€ par personne (6 pers. minimum)
Dessert
Gourmandise enchantée
Entremet génoise chocolat, duo de mousses au chocolat, insert pralin et meringue
Entremet génoise chocolat, duo de mousses au chocolat, insert pralin et meringue
6,50€
Chutneys, gelées et confitures maison
Chutney de poires au gingembre, confit d’agrumes, confit d’oignon façon vin chaud, gelée maison aux épices d’hiver, gelée acidulée infusée aux fleurs d’hibiscus, grand choix de confitures maison à retrouver en magasin
6,50€ le pot de 100g
Terrines en bocaux
Terrine de lièvre à l’Armagnac, terrine lorraine à la mirabelle, terrine campagnarde à la volaille, terrine alsacienne à la choucroute…
6,50 € le bocal de 100g
Terrine de lièvre à l’Armagnac, terrine lorraine à la mirabelle, terrine campagnarde à la volaille, terrine alsacienne à la choucroute…
9,50 € le bocal de 180g
Buffet froid de fêtes
Pavé de saumon de Norvège façon Bellevue
Crevettes fraîches
Terrine de l’océan
Saumon Bömlo fumé au bois de hêtre et sa crème de raifort
Mini-pâté en croûte de canard
Terrine de cerf aux champignons des bois
Fondant de volaille de fête farci
Foie gras maison et sa gelée fine
Jambon espagnol Gran Reserva Duroc de Batallé
Jambon italien cuit à la truffe blanche d’été
Crudités variées
Sauce aux fines herbes
Crevettes fraîches
Terrine de l’océan
Saumon Bömlo fumé au bois de hêtre et sa crème de raifort
Mini-pâté en croûte de canard
Terrine de cerf aux champignons des bois
Fondant de volaille de fête farci
Foie gras maison et sa gelée fine
Jambon espagnol Gran Reserva Duroc de Batallé
Jambon italien cuit à la truffe blanche d’été
Crudités variées
Sauce aux fines herbes
38,00€ par personne
Vous souhaitez imprimer ou télécharger notre carte des fêtes de fin d’année ?